Lækre sunde bananpandekager

I weekenden holder jeg af, at gøre lidt ekstra ved morgenmaden. Nogle gange bliver det til disse lækre og nemme bananpandekager. De kan også sagtens bruges som en let dessert.

Bananpandekager (2 personer):
2 bananer
3 æg
2 spsk kokosfibre (eller fintvalsede havregryn)
1 tsk vaniljepulver
Kokosolie

Fremgangsmåde:
1. Mos banerne i en skål.
2. Tilsæt æggene og pisk det til en ensartet dej.
3. Tilsæt vaniljepulver og kokosfibre og rør grundigt.
4. Varm kokosolien på en pande. Kom små klatter af dejen på panden, ca. 2 spsk dej pr. pandekage.
5. Steg pandekagerne i cirka 2 minutter på hver side eller indtil de er gyldne.
6. Server evt. med lidt banan og kokosmel.