Koldskål er en skøn dessert eller snack, især her om sommeren. Der findes rigtig mange forskellige købe koldskål og jeg er personlig ret vild med cheasys og løgismoses, dog er det lidt hyggeligere og lækkert selv at lave koldskålen. Denne opskrift på koldskål er relativ sund, da der kun er en smule sukker i, hvilket kunne skiftes ud med sukrin, hvis man vil det.

Koldskål (2 store portioner)
2 æggeblommer
2 spsk. rørsukker
5 dl kærnemælk
3 dl cheasy vaniljeyoghurt
1/2 vaniljestang
Saft og skal fra en lille øko citron (smag dig frem)

Fuldkornskammerjunker
Jordbær

Fremgangsmåde:
1. Pisk æggeblommer og rørsukker sammen til en let og luftig æggesnaps.
2. Tilsæt kærnemælk, yoghurt, korn fra vaniljestang samt citron saft og revet citronskal.
3. Pisk alle ingredienserne godt sammen.
4. Hæld koldksålen op i en kande og opbevar på køl, indtil den skal serveres.
5. Server med lidt fuldkornskammerjunker og friske jordbær.

Dejlig frisk salat med et lille asiatisk twist. Fungerer rigtig godt som tilbehør til fisk eller kylling.

Asiatisk tomat/avokado salat (som tilbehør til 2-3 personer)
4 store tomater
1,5 avokado
2 forsårløg
Saften af 1 lime
Lille håndfuld friske koriander
Salat og peber

Fremgangsmåde:
1. Skær tomaterne og avokadoerne ud i grove tern.
2. Bland tomaterne og avokadoen i en skål.
3. Tilsæt finthakket forårsløg.
3. Pres limesaft henover.
4. Hak korianderen groft og bland det i salaten
5. Smag til med salt, peber og limesaft.

I weekenden holder jeg af, at gøre lidt ekstra ved morgenmaden. Nogle gange bliver det til disse lækre og nemme bananpandekager. De kan også sagtens bruges som en let dessert.

Bananpandekager (2 personer):
2 bananer
3 æg
2 spsk kokosfibre (eller fintvalsede havregryn)
1 tsk vaniljepulver
Kokosolie

Fremgangsmåde:
1. Mos banerne i en skål.
2. Tilsæt æggene og pisk det til en ensartet dej.
3. Tilsæt vaniljepulver og kokosfibre og rør grundigt.
4. Varm kokosolien på en pande. Kom små klatter af dejen på panden, ca. 2 spsk dej pr. pandekage.
5. Steg pandekagerne i cirka 2 minutter på hver side eller indtil de er gyldne.
6. Server evt. med lidt banan og kokosmel.

Jeg laver ofte med vilje for store portioner aftensmad, for så ved jeg at der er rester til dagen efter. På den måde sparer jeg tid i køkkenet, hvilket er skønt hvis man ved, at man kommer sent hjem. Den anden dag havde jeg lavet en stor portion oksefrikadeller, som jeg dagen efter benyttede i en dejlig tomatsauce med squash-spaghetti (man kan sagtens bruge fuldkorns-spaghetti) og parmasan. Super nemt og lækkert!

Oksedeller i tomatsauce med squash-spaghetti (2 store portioner):

10-12 oksefrikadeller (se tidligere opskrift)
1 fed hvidløg
1 stort løg
6 store tomater
En håndfuld frisk basilikum
1/2 dåse hakkede tomater
1dl vand
1/2 grønsags bouilionterning

Fremgangsmåde:
1. Hvidløg og løg snittes fint.
2. Tomater og basilikum hakkes groft.
3. Svits hvidløg og løg i lidt olie på en varm pande.
4. Tilsæt både de friske tomater, dåsetomater, basilikum, vand og bouilion.
5. Lad det simre i 5 min.
6. Tilsæt godt med peber og lidt salt.
7. Kom nu oksedellerne op i tomatsaucen og lad det simre i ca. 10 min mere, eller indtil oksedellerne er helt varme.
8. Server det på squash-spaghetti eller fuldkorns spaghetti og kom lidt revet parmasan ost på toppen.

Hvis man ikke har en spiralizer til at lave squash-spaghetti, kan man sagtens bare rive squashen på et helt almindeligt rivejern.

Jeg tror aldrig, at jeg har prøvet at lave helt almindelige frikadeller, for jeg kommer altid til at tilsætte en masse urter og krydderier. Den anden dag fik jeg så lavet nogle græsk inspirerede oksefrikadeller, hvor jeg både kom oliven, cremet feta, rosmarin og basilikum i. Opskriften giver en ret stor portion frikadeller, så dagen efter benyttede jeg de resterende deller i en tomatsauce til spaghetti (opskriften kommer i løbet af ugen).

Oksefrikadeller (ca. 20 deller):
400g oksekød 5-8%
1 æg
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 sorte eller grønne oliven
Lille bundt frisk basilikum
Lille håndfuld frisk rosmarin
1/2 dl mælk
1/2 dl rugmel
150 g feta (jeg brugte en cremet feta ved navn Domyati)
Salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Løg, hvidløg, basilikum, rosmarin snittes fint.
2. Oliven snittes groft.
3. Oksekød, æg, løg, hvidløg, basilikum, rosmarin, oliven, mælk, rugmælk røres sammen i en skål.
4. Fetaen skæres i små tern og røres i farsen.
5. Kom godt med salt og peber i.
6. Farsen formes til små deller og steges gyldne i olie (jeg brugte kokosolie).

Et lille tip, som min far har lært mig: Hvis du bruger en ske til at forme frikadellerne, så dyp skeen i den varme olie hver gang du bruger den, så får du nogle fine runde og glatte frikadeller.