Risotto er en skøn ret, som kan laves på alverdens måder. Jeg plejer at kommer ærter, rucola og champignoner i.  Den anden dag prøvede jeg, at erstatte de hvide ris med speltkerner, hvilket virkelig smagte dejligt. Prøv det!

Speltotto med ærter, rucola og champignoner (4 personer):
3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
1 stort løg
4 dl speltkerne (Hvis man ønsker en almindelig risotto, kan man skifte speltkernerne ud med risottoris – Arborio)
2 dl hvidvin
ca. 1-1,5 L grønsagsbouilion
En stor håndfuld rucola
150g frosne ærter
250g champinonger
90g parmasan

Fremgangsmåde:
1. Starte med at skære champinongerne i skiver og steg dem på en tør pande, indtil de er sprøde og gyldne.
2. Hvidløg og løg snittet fint.
3. Varm olien op i en stor gryde eller sautepande, tilsæt hvidløg og løg og svits dem et par minutter.
4. Tilsæt speltkernerne, rør godt rundt og lad dem stege i ca. 2 minutter.
5. Tilsæt hvidvinen og rør rundt. Lad det koge ind.
6. Tilsæt bouillon, lidt af gangen og lad det koge ind, før du tilsættes mere. Dette bliver man ved med i ca. 25 min eller indtil speltkernerne er møre.
7. Tilsæt nu rucola, de forsne ærter og de stegte champinonger. Rør godt rundt.
8. Parmasanen rives og tilsættes som det sidste.
9. Smag til med salt og peber.
10. Server evt. med et lækkert stykke kød eller en salat. Jeg drysser nogle gange serrano skinke, som jeg har bagt i ovnen, hen over risottoen.

Jeg laver ofte med vilje for store portioner aftensmad, for så ved jeg at der er rester til dagen efter. På den måde sparer jeg tid i køkkenet, hvilket er skønt hvis man ved, at man kommer sent hjem. Den anden dag havde jeg lavet en stor portion oksefrikadeller, som jeg dagen efter benyttede i en dejlig tomatsauce med squash-spaghetti (man kan sagtens bruge fuldkorns-spaghetti) og parmasan. Super nemt og lækkert!

Oksedeller i tomatsauce med squash-spaghetti (2 store portioner):

10-12 oksefrikadeller (se tidligere opskrift)
1 fed hvidløg
1 stort løg
6 store tomater
En håndfuld frisk basilikum
1/2 dåse hakkede tomater
1dl vand
1/2 grønsags bouilionterning

Fremgangsmåde:
1. Hvidløg og løg snittes fint.
2. Tomater og basilikum hakkes groft.
3. Svits hvidløg og løg i lidt olie på en varm pande.
4. Tilsæt både de friske tomater, dåsetomater, basilikum, vand og bouilion.
5. Lad det simre i 5 min.
6. Tilsæt godt med peber og lidt salt.
7. Kom nu oksedellerne op i tomatsaucen og lad det simre i ca. 10 min mere, eller indtil oksedellerne er helt varme.
8. Server det på squash-spaghetti eller fuldkorns spaghetti og kom lidt revet parmasan ost på toppen.

Hvis man ikke har en spiralizer til at lave squash-spaghetti, kan man sagtens bare rive squashen på et helt almindeligt rivejern.

Jeg tror aldrig, at jeg har prøvet at lave helt almindelige frikadeller, for jeg kommer altid til at tilsætte en masse urter og krydderier. Den anden dag fik jeg så lavet nogle græsk inspirerede oksefrikadeller, hvor jeg både kom oliven, cremet feta, rosmarin og basilikum i. Opskriften giver en ret stor portion frikadeller, så dagen efter benyttede jeg de resterende deller i en tomatsauce til spaghetti (opskriften kommer i løbet af ugen).

Oksefrikadeller (ca. 20 deller):
400g oksekød 5-8%
1 æg
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 sorte eller grønne oliven
Lille bundt frisk basilikum
Lille håndfuld frisk rosmarin
1/2 dl mælk
1/2 dl rugmel
150 g feta (jeg brugte en cremet feta ved navn Domyati)
Salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Løg, hvidløg, basilikum, rosmarin snittes fint.
2. Oliven snittes groft.
3. Oksekød, æg, løg, hvidløg, basilikum, rosmarin, oliven, mælk, rugmælk røres sammen i en skål.
4. Fetaen skæres i små tern og røres i farsen.
5. Kom godt med salt og peber i.
6. Farsen formes til små deller og steges gyldne i olie (jeg brugte kokosolie).

Et lille tip, som min far har lært mig: Hvis du bruger en ske til at forme frikadellerne, så dyp skeen i den varme olie hver gang du bruger den, så får du nogle fine runde og glatte frikadeller.

Jeg er stadig meget ny i blogverden, så det er først nu at det er gået op for mig, at man kan følge alle sine yndlings blogs på Bloglovin. Meeeega smart, for så går man ikke glip af spændende indlæg og man behøver ikke klikke sig ind på alle hjemmesiderne, da de alle er samlet på et sted. Så nu kan I også følge GoodiesByGrundtvig på Bloglovin (se på link).

I sidste uge var jeg til madklub-middag hos min kære veninde L, som havde lavet rigtig lækre fiskefileter og hjemmelavet remoulade. Denne ret blev jeg simpelthen selv nødt til at lave, for da jeg var i Torvehallerne i går spottede jeg nogle dejlig friske rødspættefileter. Jeg stod for fiskefileterne og salat, mens min kæreste kastede sig ud i en hjemmelavet remoulade, som VIRKELIG smagte godt. Remouladen er fra denne blog MadGlad. Vi brugte dog skyr i stedet for græsk yoghurt, drue agurker i stedet cornichoner og tilsatte en smule gurkemeje til sidst. Prøv den!

Fiskefileter (til 2 personer + rester):
6 friske rødspættefileter
2 æg
Fintvalsede havregryn
Rugmel
Salt og peber
Smør eller olie

Fremgangsmåde:
1. Pisk æg sammen i en stor skål.
2. Kom rugmel og havregyn på hver sin tallerken.
3. Vend først rødspættefileterne i rugmel, derefter æg og til sidst havregryn. Tryk lidt, så melet og havregrynene sidder fast.
4. Smelt smør eller olie på en varm pande, steg rødspættefileterne til de er sprøde og gyldne.
5. Krydrer med lidt salt og peber mens i ligger på panden.

Rucola salat (til 2 personer):
En stor håndfuld rucola
1 avokado
2 tomater
1 rød peberfugt
En sjat god olivenolie
En sjat balsimico

Fremgangsmåde:
1. Skær avokado, tomater og peberfrugt groft. Kom det i en skål sammen med rucolaen.
2. Hæld en sjat olivenolie og en sjat balsamico over salaten, rør lidt.