Ingredienser (4 personer)
1 hel kylling (ca. 1,4kg) gerne økologisk
Vand
3 porre
5 gulerødder
3 stilke bladselleri
2 løg
3 fed hvidløg
Et lille bundt persille
Et lille bundt timian
2 laurbærblade
Salt og peber
1/2 bouilion terning

Fremgangsmåde:
1. Kom hele kyllingen op i en stor gryde. Dæk kyllingen med vand. Bring det i kog.
2. Tilsæt salt, bouillonterningen, den grønne del af porrerne, de halve løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri, persille, timian og laurbærblade.
3. Lad det hele koge i ca. 1 time, tjek at kyllingen er mør.
4. Tag kyllingen op, fjern skindet og pil al kødet fra skroget. Skær kødet i mundrette stykker.
5. Sigt suppen. Tag det grønne fra porrerne fra. Hæld suppen tilbage i gryden, sammen med alle grønsagerne, den hvide del af porrerne samt kyllingekødet.
6. Lad suppen simre i ca. 20 og smag til med salt og peber.
7. Server suppen med lidt hakket persille på toppen og lidt fuldkornbrød.

Nu hvor jeg har erhvervet mig en lækker juicepresser, så tænkte jeg at man måtte kunne bruge alt det overskydende grøntsagspulp til et eller andet. Derfor har jeg eksperimenteret med det overskydende pulp fra rødbeder og gulerødder. Resultatet blev rødbede/gulerods-boller, som jeg brugte som burgerboller den anden aften. I bollerne kom jeg kyllingebryst, hjertesalat, tomat, agurk, hjemmelavet guacamole og basilikums-skyr-dressing.

Ingredienser (4 stk)
400g overskydende rødebede og gulerods pulp
2 æg
2 æggehvider
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 spsk hørfrø
1 spsk solsikkekerner
3 spsk psyllium-frøskaller (HUSK)
1/2 dl kokosfibre
En lille smule hakket frisk timian (ca. 2 spsk)
Lidt peber
Sesam

Fremgangsmåde:
1. Start med at gemme grøntsags pulp fra din juice. Det kan højst holde sig 2 dage i køleskabet.
2. Tænd ovnen på 200 grader.
3. Alle ingredienser blandes i en skål. Dejen skal være en smule våd. Lad dejen hvile i ca. 10 min.
3. Form nu 4 store boller eller 6 små, alt efter hvad du ønsker. Husk at presse dejen godt sammen. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Drys lidt sesam på boller.
5. Bag bollerne i ca. 35 min. eller 25-30min hvis du har lavet 6 boller.
6. Lad bollerne hvile. Opbevar dem i køleskabet eller frys dem ned.

Jeg skar bollerne over og varmede dem i ovnen inden jeg servede dem som burgerboller. De er også lækre hvis man rister dem og kommer lidt avocado, salt og citronsaft på.

Cirka en gang om måneden holder nogle gamle studieveninder og jeg madklub, hvor vi skiftevis laver middag til hinanden. I sidste uge var det min tur til at lave middag til pigerne og menuen stod på falafler, bulgursalat, kikærtepandebrød og to slags skyrdressing. Efterfølgende serverede jeg lidt improviseret  koldskålis og rabarber/hindbær is, lavet på soyafløde.

Falafler (6 personer) 
400g tørrede kikærter
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 lille rød chili
Et stort bundt persille
Et stor håndfuld friske koriander (du kan bruge basilikum i stedet eller mere persille)
3 æg
5 tsk spidskommen
Saft fra en halv citron
4 spsk kikærtemel (du kan også bruge hvedemel eller rasp)
Salt og peber
Olie til stegning

Fremgangsmåde:
1. De tørrede kikærter skal ligge i blød natten over. Når kikærterne har ligget i blød hældes vandet fra.
2. Blend kikærterne, løg, hvidløg, chili,  persille og koriander, enten i en blender eller med en stavblender. Det skal blendes så det er en ensartet masse, uden for mange klumper.
3. Tilsæt nu æg, spidskommen, citronsaft, kikærtemel, salt og peber. Hvis dejen er for våd, kan du tilsætte mere mel.
4. Varm olien op på en pande.
5. Brug en spiseske til at forme falaflerne. Steg dem gyldne på panden.
6. Når man laver så mange falafler, plejer jeg at sætte de færdige falafler i et ildfastfad ind i ovnen på 100-150grader. Så undgår man at de første er kolde, når de sidste er færdige.
7. Server med evt. en frisk salat og lidt brød eller i pitabrød med blandet grønt.

Falaflerne kan sagtens fryses!

Opskrift på kikærtepandebrød kommer en af dagene.

Som man nok kan se på min blog, så er jeg ikke så god til at bruge kød i min madlavning. Jeg bruger for det meste kylling, hvilket nok skyldes, at jeg ikke er den store fan af bøffer og  kød generelt. Altså jeg kan godt lide kød i små mængder, men så skal det helst være i en form for gryderet eller have tilsat en masse krydderier. Lidt uheldigt for min kæreste, som tit efterspørger mere kød og bøffer. Derfor lavede jeg, den anden dag, denne rigtig lækre meatza (pizza med bund af kød). Man kan helt selv bestemme hvad man kommer ovenpå sin meatza, så det er bare at være kreativ.

Meatza (2 personer)
400g oksekød, helst øko ( jeg brugte 3-7%)
1 æg
3 tsk fiber husk
1 tsk chili flager
1 tsk basilikum
1 tsk oregano
1 lille løg

Topping:
1/2 dåse tomatpure
1 rødløg
En lille dåse majs
1 rød peberfrugt
3 cherrytomater
Lidt feta
100g revet ost

Fremgangsmåde:
1. Rør oksekød, æg, fiber husk, chili flager, basilikum, oregano og det finthakkede løg sammen til en ensartet masse. Lad det hvile på køl i 10-15 min.
2. Skær rødløget i skiver og steg det i lidt olie. I ca. 5 min, eller indtil de er let klare.
3. Skær peberfrugten og tomaterne i skiver.
4. Skær fetaen i små tern.
5. Kødet “smøres” på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg brugte en dejskraber til at trykke kødet ud i en cirka, så det fik form af en almindelig pizza. Den skal have en tykkelse på ca. 1 cm.
6. Bag kødbunden, uden topping, i 15 min. på 200grader.
7. Tag bunden ud og smør tomatpureen ud på hele bunden.
8. Tilsæt majs, peberfrugt, tomater, de stegte rødløg, feta, revet ost og drys med lidt oregano.
9. Bag meatzaen igen i ca. 15 min. eller indtil osten er smeltet.
10. Server evt. med lidt salat.

Nu har jeg efterhånden lavet en del versioner af pizza med blomkålsbund og synes denne version er den bedste. Man kan godt risikere at få en lidt slatten pizza, hvis man kommer tomatsauce ovenpå, derfor er det perfekt med tynde skiver kartoffel, rosmarin og ost i stedet. Derudover dufter den fantastisk! Prøv den du kommer ikke til at fortryde det.

Blomkålspizza med kartoffel, rosmarin og marscapone (2 personer)
Et blomkål
2 store æg eller 3 små
150g revet ost (både mozarella og cheddar kan bruges)
2 spsk fiber husk
1 spsk oregano
salt og peber

400g kartoffler
1 halv bøtte mascarpone
En lille håndfuld frisk rosmarin
ca. 100 g revet ost

Fremgangsmåde:
1. Riv blomkålen fint.
2. Bland blomkålen, æg, ost, fiber husk, oregano og salt og peber til en ensartet masse.
3. Kom ‘dejen’ ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Glat dejen ud, så den er tynd og ensartet. Brug evt. en dejskraber.
4. Bag blomkålsbunden i ca. 15 min. i en forvarmet ovn på 240grader. Hold øje med den.
5. Skræl kartoflerne og skær dem ud i tynde skiver.
6. Vask og hak rosmarinen groft.
7. Tag bunden ud efter 15 minutter, kom kartoffel skiverne på i et lag.
8. Brug en teske til at komme små klatter af mascarponen på kartoffelskiverne.
9. Drys den revede ost og rosmarinen ud over pizzaen.
10. Bag pizzaen igen i 15 min. eller indtil den er let gylden.
11. Kom evt. lidt olivenolie eller trøffelolie på pizzaen inden den serves.